大米是人們主要的食物，有很高的營養價值。近年來，很多不法商販為了從中謀取暴力，在大米中摻假，出現摻假大米、毒大米等危害身體的大米。因此，在購買大米的時候要注意鑒別。那么，如何鑒別摻假大米？
1.長粒香大米。大米中，有好多所謂的“長粒香大米”并非真正的長粒香。
鑒別方法：首先從粒型上看，米粒長度在5.5mm以上，而且長寬比達到2：1以上的才能稱之為長粒；而且長粒香大米應為香米，具有大米自然的香味，而許多無香味的大米也被當成長粒香大米在銷售。
2.加香精的假香米。有不法加工商在大米拋光時，會添加香精，使不香的大米聞起來和香米一樣，以此謀取暴利。
鑒別方法：加香精大米加開水浸泡1~2分鐘，泡完后大米無香味，真正香米泡后依然有香味。
3.加礦物油大米。有的陳米或劣質米經過再次碾磨后，將米表層變質的部分去除，拋光后大米變得光亮許多，再摻雜在正常大米里賣掉。有的正常大米加工時甚至添加礦物油拋光，使米更光亮，以蒙蔽消費者。
鑒別方法：劣質拋光米及加礦物油米雖然很光亮但米色偏暗，聞起來有股油膩的異味。
4.辨別染色米。有色米(如黑米、紫米等)營養豐富，但黑心米商會添加色素將米染色來欺騙消費者。
鑒別方法：有色米米心是白色的，但經過染色的米，米心也會有顏色滲透進去；正常的有色米清洗時會輕微掉色，但如果掉色嚴重，就有可能是染色米。
摻假大米對人體的傷害很大，因此在購買大米的時候，要找正規廠家生產的大米。以上方法也可以幫助您鑒定大米的質量。
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