無論是精米、胚芽米、脫殼后的保鮮時間均為20天左右；超過這個時間段米中的營養就會逐漸流失；在糧食參差不齊的今天，精米的分類或定義沒有統一的規定，包括所謂的精潔米、免淘米、綠色、有機、珍珠、拋光米等從加工到銷售終端再到消費者的餐桌最快也要3-6個月以上。可以說米的養分幾乎全部流失；剩下的成分只有糖和淀粉流失并不大。
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