吉林東北大米發霉可能是因為大米不小心沾濕受潮了會出現脫糠的現象，看起來很毛糙、不光潔。大米還會“起眼”、“起筋”，大米“起眼”是由于大米胚部的組織較為松軟，這個部位的蛋白質和脂肪較多，霉菌會先從這里入侵，致使胚部變色。

  消費者在儲存大米出現起眼和起筋等現象時，大米發霉程度已比較明顯。這時必須攤晾和通風，及時處理，以防繼續變質。一旦大米霉變，不可食用，否則會引起肝臟損害，人體中毒癥狀。

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